Blog > Komentarze do wpisu
Drożdże instant jak to z nimi jest... Przelicznik drożdży, czyli jak zamienić świeże drożdże na suszone
Drozdzy nigdy nie jest za malo: jesli okolicznosci sa sprzyjace. I odwrotnie: ogromna ilosc moze nie byc wystarczajaca.

Czasami zdarza się, że w przepisie podana jest ilość drożdży świeżych, a okazuje się, że my pod ręką mamy wyłącznie drożdże suszone czy instant lub na odwrót. Nie trzeba wtedy koniecznie biec do sklepu, wystarczy użyć odpowiedniego przelicznika.

Zazwyczaj jedna torebka drożdży instant zawiera ich 7g, ta ilość odpowiada około 17g drożdży świeżych. Natomiast gdy chcemy zamienić drożdże świeże na suszone trzeba użyć połowę podanej w przepisie ilości. Przyjmuje się więc, że 100% świeżych drożdży odpowiada 40% drożdży instant lub 50% suszonych.

Pomocna może także okazać się tabela
(napodstawie www.theartisan.net/convert_yeast_two.htm):

Świeże drożdże

Drożdże suszone

Drożdże instant

(gramy)

(gramy)

(łyżeczki)

(gramy)

(łyżeczki)

1,7

0,7

0,25

0,5

0,2

3,4

1,4

0,5

1,1

0,4

5,1

2,1

0,75

1,6

0,6

6,8

2,8

1

2,1

0,8

8,5

3,5

1,25

2,7

1

10,2

4,3

1,5

3,2

1,2

11,9

5,0

1,75

3,7

1,3

13,6

5,7

2

4,3

1,5

15,3

6,4

2,25

4,8

1,7

17

7,1

2,5

5,3

1,9

18,7

7,8

2,75

5,8

2,1

20,4

8,5

3

6,4

2,3

22,1

9,2

3,25

6,9

2,5

23,8

9,9

3,5

7,4

2,7

25,5

10,6

3,75

8

2,9

27.2

11.3

4.00

8.5

3.1

28.9

12.0

4.25

9.0

3.3

30.6

12.8

4.50

9.6

3.5

32.3

13.5

4.75

10.1

3.7

34.0

14.2

5.00

10.6

3.8

35.7

14.9

5.25

11.2

4.0

37.4

15.6

5.50

11.7

4.2

39.1

16.3

5.75

12.2

4.4

40.8

17.0

6.00

12.8

4.6

42.5

17.7

6.25

13.3

4.8

44.2

18.4

6.50

13.8

5.0

45.9

19.1

6.75

14.4

5.2

47.6

19.8

7.00

14.9

5.4

49.3

20.6

7.25

15.4

5.6

51.0

21.3

7.50

15.9

5.8

52.7

22.0

7.75

16.5

6.0

54.4

22.7

8.00

17.0

6.2

56.1

23.4

8.25

17.5

6.3

57.8

24.1

8.50

18.1

6.5

59.5

24.8

8.75

18.6

6.7

61.2

25.5

9.00

19.1

6.9

62.9

26.2

9.25

19.7

7.1

64.6

26.9

9.50

20.2

7.3

66.3

27.6

9.75

20.7

7.5

68.0

28.4

10.00

21.3

7.7

Inna zasada dotyczaca drozdzowego ciasta głosi iz jesli chcesz dać 25g drożdży(suchych)-to trzeba dać 4 razy więcej wody 4x25g=100g.
I albo ją sobie ważysz(jeśli masz wagę), albo odmierzasz (1000g=1000ml),
  • active , trzeba rozpuscic w malej ilosci cieplego plynu, poczekac az podwoja sie i dopiero potem dodac do maki,

    instant , ktore dodaje sie bezposrednio do maki, tak jak to opisalas. Te drozdze maja znacznie drobniejsze czastki.

  • Active to sa suszone: 20 g swiezych to 10 g suszonych. Roznia sie tylko iloscia
    wody w nich zawarta. Instant dzalaja od razu.
Active sa suszone: 20 g swiezych to 10 g suszonych. Roznia sie tylko iloscia wody w nich zawarta, sa w fomie malych kuleczek i
wymagaja aktywacji w cieplym plynie, a instant sa prawie jak proszek i mozna je dodawac od razu do innych  suchych skladnikow. Jesli dodajemy te pierwsze bezposrednio do maki i reszty skladnikow z przeznaczeniem na chleb. W ogole sie nie rozpuszcza, i nici z rośnięcia. Zatem obydwa rodzaje sa drozdzami suszonymi, roznia sie metoda suszenia i wielkoscia czsteczek w produkcie koncowym. Drozdze instant suszone sa w duzo nizszej temperaturze i przez to zawieraja duzo wiecej aktywnych drozdzy a takze duzo mniejsze czastki, przez co nie trzeba ich rozpuszczac i ozywiac jak to robi sie z drozdzami active.
Podalam te dwa typy suszonych drozdzy, aby pokazac, ze inaczej sie je uzywa, w zaleznosci od rodzaju jaki posiadamy.

Jesli daje drozdze np do bułeczek to lacze je z lyzeczką
cukru, troche maki i troche wody i dopiero jak sie zaczyna 'pienic' to dodaje reszte skłądnikow.
piątek, 02 września 2011, metodadukana
Komentarze
2011/12/03 11:44:41
dzięki Ci kobieto!

GG: 1130036

ZACHCIEWAJKA Masz jakiś pomysł na przepis? Chcesz abym zaprezentowała coś konkretnego? Napisz do mnie !

Wyślij adres Mojego bloga znajomemu

Protected by Copyscape Online Infringement Detector

Uwaga: Wszystkie zdjęcia i teksty na tym blogu są mojego autorstwa. Jeśli spodoba Ci się jakiś przepis, wykorzystaj go, ale nie publikuj jako własny i nie kradnij zdjęć! (USTAWA z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych)!!!